苋菜别名赤苋、米苋，俗称“人青菜”。原产我国，只有我国及印度作为蔬菜栽培，我国长江流域以南栽培较多，为主要绿叶菜。野生苋菜，山东省境内各地到处可见。苋菜以嫩茎叶为食用部分。苋菜所含荠菜和榨菜外zui高的，铁质含量比菠菜高1倍，胡萝卜素、维生素C的含量也很高。苋菜含高浓度赖氨酸，对幼儿生长有促进作用。常食苋菜汤，对血丝虫病下肢橡皮肿、甲状腺肿大等有疗效。具有“补气除热、利大小便、治初痢”的作用。苋菜耐热性强，适应性广，可分期播种、分批采收，供应期从4月到10月，是增加淡季蔬菜上市量的主要品种之一。苋菜一般以叶的颜色分为绿苋、红苋和彩色苋。绿苋代表品种有柳苋、百米苋、木耳苋；红苋代表品种有红苋、大红袍；彩色苋有尖叶花红和尖叶红米苋。苋菜直根系发达，茎直立肥大而质脆，分枝少，成熟时顶端高2米左右。叶互生、全缘，叶端尖或钝圆，有披针形、长卵形或卵圆形，叶面平滑或皱缩，有绿色、黄绿色、紫红色或绿、紫相嵌。顶生或腋生穗状花序，花极小。种子圆形紫黑色有光泽，千粒重0.5克左右。苋菜为一年生草本植物，从春季到秋季都可栽培。苋菜生长期短，一次播种，分批采收。因食用其嫩茎叶，所以当株高15-18厘米时，可间拔收获，株高24厘米时，采嫩梢上市。春季约40-50天开始采收，秋季约30天开始采收。苋菜为高温短日照作物，在短日照条件下极易开花结籽。春播抽薹开花较迟，品质柔嫩；夏秋播较易抽薹开花，品质粗老。苋菜对土壤要求不严，但以偏碱性土壤生长较好，因苋菜根系发达，所以耐旱性极强，在排水不良的田块生长较差。在土壤肥沃，水分充足、适当追施氮肥的情况下，苋菜茎叶肉质、品质质量好。苋菜播种前要施足基肥。早春播种的苋菜，因气温低，一般不浇水，以稀薄人畜粪尿代替。晚春和秋季播种的，出苗快，当幼苗有两片真叶、苗高5-6厘米时，第一次追肥；再过12天以后，进行第二次追肥，以满足植株旺盛生长的需要，能使茎叶肥嫩，。当苗高24厘米左右时进行第一次采收，采收时在基部留茬10厘米左右，收割嫩梢上市，割收后要及时追肥，以后没收一次，均施以氮肥为主的稀薄液肥或速效氮肥。苋菜栽培地要选地势平坦、排灌方便、杂草较少的田块，每667平方米施用有机肥1000千克作基肥，然后耕深15厘米，再耙平作畦，畦面要细碎平整。苋菜生长期短，要及时进行追肥，早春播种的，因一般不浇水，所以可用稀薄人粪尿追肥，可在幼苗有两片真叶时进行，每667平方米施用500千克左右。晚春和秋季栽培的，苗高5-6厘米时追肥一次，每667平方米施硫酸铵10-15千克，12天以后进行第二次追肥，每667平方米施用硫酸铵15-20千克。第一次采收后进行第三次追肥，每667平方米追施硫酸铵10-15千克，以后每采收一次，均要进行以氮肥为主的追肥，然后浇水，促进侧梢生长。苋菜在肥水充足的条件下，营养生长旺盛，茎叶肥嫩，品质优良。
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